从炒菜机器人到共享中央厨房 平谷加力布局食品营养新赛道 快讯

  8月22日，由中国食品工业协会与北京市平谷区人民政府联合主办，农业中关村现代食品营养谷、首都共享中央厨房产业联盟（筹）承办的首届中国炒菜机器人大赛暨首都共享中央厨房产业峰会在北京市平谷区金海湖国际会展中心举行。

  作为本次活动的核心竞技环节，首届中国炒菜机器人大赛设有“标准菜包挑战赛”和“创意菜挑战赛”两大赛制，30支机器人队伍现场竞逐烹饪精准度、菜品品质及创新能力。其中，标准菜包挑战赛选取酸辣土豆丝、宫爆鸡丁、湘菜版辣椒炒肉等国民家常菜，对炒菜机器人的“基本功”进行检验。

  经过近3个小时的激烈比拼， 首届中国炒菜机器人大赛尘埃落定，决出特等奖、一等奖、二等奖，以及创意美食奖、口味美食奖等多个综合与专项奖项。

  在创意菜挑战赛中，结合平谷大桃、红薯、娃娃菜等几种当地食材，由参赛方自主发挥，既鼓励将地方食材与现代烹饪技术结合巧妙结合，又通过限时完成的要求，直观考察炒菜机器人的高效运作能力，为这次比赛注入很多亮点。

  首都共享中央厨房产业峰会以“生鲜智造·标准味来”为主题，全力推动首都共享中央厨房建设，通过全链条管理保障食品安全，引领首都食材供应变革。

  平谷区委书记唐海龙在致辞中表示，平谷今年上半年GDP增速11%，固投增速26.4%，继续保持高质量发展良好态势。平谷打造农业中关村现代食品营养谷，加速构建食品营养健康产业链条，已集聚苏陀科技、紫兴园等51家食品企业，有中国农大等顶尖学府构筑智力高地，加快建设由任发政、孙宝国院士领衔的北京食品营养与健康高精尖创新中心，全面布局合成生物、未来食品等前沿赛道。未来将建成食品营养科技集成创新基地、食品营养科技成果转化基地、食品营养科技企业总部基地和发展安全营养食品保供基地“四大基地”。

  中国食品工业协会党委副书记、副会长王琪在致辞中表示，共享中央厨房是食品加工行业的新兴力量，中国食品工业协会将协同平谷区构建全国领先的中央厨房产业集群，打造共享中央厨房的“平谷模式”，包括“技术竞技+场景落地+产业招商”三位一体的智能烹饪赛事、首都共享中央厨房产业联盟等。

  在中国食品工业协会、北京市经济和信息化局与平谷区政府的共同见证下，多家企业代表共同启动“首都共享中央厨房产业联盟”。该联盟的成立，将有效整合上下游产业资源，贯通从生产、加工到配送的全链条协作，加速推动“首都共享中央厨房产业集群”在平谷区的构建与落地，为首都食品产业集约化、数字化与标准化发展注入新动能。

  在主旨演讲环节，中国烹饪协会会长杨柳表示，餐饮业的发展亟须科技赋能。通过降低中小餐企门槛、提升产业韧性、保障食品安全，共享中央厨房重构了首都餐饮供应链。中国烹饪协会将通过标准先行、技术推广、平台赋能三项举措推动产业转型，包括《餐饮业中央厨房 食品标签指南》建设，开设中央厨房运营管理培训班等，以人才培养、标准建设数字化转型、资本对接，支持平谷区“三区”建设。

  全国食品质量控制与管理标准化技术委员会主任、国家市场监管总局食品生产司原司长马纯良，从炒菜机器人与中央厨房的深度融合的角度，指出推行炒菜机器人和发展中央厨房的五项优势：一是有效提升餐饮食品质量安全水平，二是大大提高餐饮运营效率，三是能够不断满足消费升级的需求，四是可以提高餐饮食品的营养水平，五是逐步推动餐饮业的数字化转型。

  工业和信息化部装备工业一司智能制造处处长赵奉杰表示，全球机器人产业迈入智能化新阶段，呈现智能升级与规模应用双轮驱动的蓬勃发展态势，我国机器人产业“从小到大”，加速向智能化、高端化、体系化迈进。

  国家卫生健康委食品司标准处处长马宁从“守底线”与“提高线”两方面对共享中央厨房企业提出期许。在守好食品安全底线方面，要压实主体责任，加强对过程规范类标准的实施和应用，以标准为指导，做到风险源头严管、风险过程严控。在提升营养健康高线方面，要立足中式饮食特色，通过原料的合理搭配和烹饪方式创新应用，提升菜肴的营养特性，同时结合炒菜机器人等智能设备优势，优化生产工艺，在有效保留营养成分的同时，推动减盐、减油、减糖。

  大会还举行了多层次的交流活动，与会嘉宾围绕共享中央厨房产业链上下游各环节，如智慧供餐模式、产业标准化建设、食品安全全链条管理、供应链优化、食品营养以及政策导向与行业监管开展深入探讨。

  物流是食品企业运营的生命线，也是供应链协同的核心环节，贯穿于从原料供应到终端消费的全链条。为此，大会分论坛——智慧供应链赋能产业高质量发展论坛，专门组织食材、餐饮、供应链等企业代表，走访参观东久新宜智慧城市物流谷，并举行座谈交流。

  目前，平谷聚集了京东、菜鸟、普洛斯、东久新宜等一批物流头部企业，今年将建成310万平方米高标库，同时入选了陆港型国家物流枢纽承载城市，为构建“田间地头—食品加工—冷链物流”全链条配送体系、提升产业链供应链韧性和安全水平提供强大的物流支撑。此外，近30家参展的机器人企业进行了现场路演及互动点评。

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